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新时代酒店装修设计更新策略
作者:admin  点击:226 次  发表时间:2013-7-9 15:16:58

有人提出,主题酒店设计的生命周期只有5年,5年之内如果投资不能收回,就算是一个失败的项目;如果能够收回投资并获得利润,基本上可以视为一个成功的项目。在竞争十分激烈的条件下,这样的论述有一定的支持市场,但不尽全面。那些善于主动更新的主题酒店设计,其生命周期可以不断延长,如美国的硬石酒店设计多年来一直经久不衰,成为餐饮市场上的“常春树”。

因此,研究主题酒店设计的更新策略,首先要了解餐饮企业的生命周期现状。随着餐饮业的大发展,餐饮市场上产品或服务的生命周期正呈现不断缩短的发展趋势。以杭州餐饮市场为例,许多酒店设计都“老得很快”。在四五年之前,杭州餐饮店的生命周期可达到七至八年,而现在是三年算长寿。一两年倒了也不稀奇。在今年的两个月内,杭州相继有两家两千多平方米的大酒店关门歇业,距离开张甚至都不足一年。据一位在杭州餐饮业做了多年的人介绍,过去像“喜乐”、 “食为先”等开了十多年的大酒楼很多见,如果生意冷清下来,装修一下又会恢复热闹。现在酒店、酒楼的生命周期越来越短,新酒店越开越多。在市场压力面前,大酒店往往将菜价压得很低,欲以批量取胜,这就造成其脆弱的一面,利润越来越低,一个月营业额170多万,利润只有8~9万的很常见。一旦附近有新酒店、酒楼开张,如果没有特色,日子就很难过。因此,现实市场压力要求酒店设计不能仅仅以外在的新貌作为寻求优势的法宝。而酒店设计应依靠培养主题文化创造生存和发展的优势。

酒店设计主题更新原则:可持续性发展

基于现代环境、能源、人口等世界性的问题进一步惠化,考虑到社会和顾客的长期利益,酒店设计在选择更新方向时应注重考虑社会的需求,应逐步走上一条可持续发展的道路。它要求酒店设计在发展过程中,不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向,而应具备强烈的社会意识和环保意识,讲义求利,考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益,将酒店的利益、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。处在复杂多变的信息社会里,任何一家酒店都不能因循守旧,而应本着司持续发展的原则主动创新,否则,就会成为落伍者乃至淘汰者。特别是酒店,由于其整体发展势头强劲,客源需求变化迅速,尤其应当注重经营策略、形象定位的更新和改进,以期推动酒店可持续发展。

一般,酒店设计可从以下四条途径有效“借力”,形成可持续发展态势:
1.酒店设计借助知名整体形象持续发展
知名形象是酒店设计重要的无形资产,因此主题酒店设计在更新发展过程中,应注意保护形象所具有的巨大价值,依据知名形象形成持续创新发展。在北京西城什刹海与后海交界的银锭桥北附近的湖边上,有一个已有150多年历史的老字号风味饭庄—烤肉季。这是一座三层楼的古色古香的民族建筑,灰砖墙,雕梁画栋,碧瓦重檐,门口一对汉白玉石狮子十分精神;大门上方悬挂着一块由启骧题写的匾额,上书“临河第一楼”,楼上正中悬挂着由溥杰题写的“烤肉季”;门的两侧有一副字迹古朴苍劲的对联,上联是“画楼最看粼粼水”,下联是“炙味香飘淡淡烟”,横批是“临河第一楼”;二层装有汉白玉护栏,由于不临街,酒店设计的环境十分幽雅。“烤肉季”源于清代道光年间,当时通州牛堡屯季德彩来到京城,在什刹海东北角义溜河沿摆了个摊,经营烤肉,由于烤肉别具特色,逐渐成为名品。民国初年“烤肉季”,正式成为一家小店,其后由于经营得法,成为京城的著名饭庄,人称“北京城南烤肉宛,北京城北烤肉季”。像这类老字号应是酒店发展的重要资本。

遗憾的是,目前餐饮市场上,许多“老字号”纷纷关闭,仅存的几家也处境艰难。究其原因,主要是因为缺乏现代经营意识,对无形资产价值缺乏应有的重视和保护意识、发展意识。一些老酒店“倚老卖老”,因循守旧,最终被市场无情淘汰。有的“老字号”则盲目迎合时尚,盲目西化洋化,不惜花重金另起炉灶,另塑形象,却收不到应有的效果。

事实上,“老字号”本身就是企业重要的无形资产,关键在于企业应随着变化的环境不断创新,只有这样才能“倚老发展”。

一般,“老字号”酒店设计在“倚老发展”时,应做好以下转变和创新:

(I)酒店设计观念创新
在科技发展突飞猛进、知识经济已见端倪、市场竞争日趋激烈的状况下,“老字号”酒店必须从经营观念、法律观念、服务观念、竞争观念、发展观念等方面进行一次脱胎换骨的蜕变和转型,勇于告别“传统观念”竺“习惯恿维”。并且这种蜕变和转型是长期的、永恒的,因为环境的变迁是永恒的。

(2)酒店设计设备更新
“老字号”酒店设计在特色产品的选料、配料、生产、销售上均有“独门绝活”,但因它们源自于手工作坊式的生产时代,因此在产品的批量生产、质量检验、保质保鲜等方面有所局限。鉴于此, “老字号”酒店设计应在保持原有特色工艺基础上,引进、革新、创造科技含量高的设备流水线,强化现代科技特征。

随着消费需求的更新换代,“老字号”酒店设计必须在产品设计、产品包装、产品系列与个性化、时尚化等方面进行创新,实现从“俗一特一名一贵一雅”到“科一新一系一创一活”的转变和循环。同时,为满足不同消费群体的需求,酒店设计开发系列产品、个性产品、多元化产品,并善于运用科学技术提高产品的文化含量、艺术含量,以“名牌”、 “优质”的独家产品独行市场。


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